一、營業(yè)執(zhí)照原件及復(fù)印件；
二、經(jīng)營者的身份證原件及復(fù)印件；
三、經(jīng)營者及從業(yè)人員健康證原件及復(fù)印件；
四、食品安全管理人員身份證復(fù)印件及培訓(xùn)證明資料；
五、經(jīng)營場所周邊環(huán)境圖、平面布局圖（圖紙需打印）；
六、保證食品安全的規(guī)章制度。

生產(chǎn)經(jīng)營場所要求：
 1、應(yīng)當(dāng)設(shè)置在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響之外；
2、應(yīng)當(dāng)距糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上；地面、墻面、頂面應(yīng)當(dāng)采用不滲水、不吸水、無毒、易清洗的材料鋪砌或涂覆，下水道出口應(yīng)閉合嚴密；
3、應(yīng)當(dāng)環(huán)境整潔，衛(wèi)生狀況良好，有良好的通風(fēng)、采光、照明；
4、與生活區(qū)分隔開。

銷售環(huán)節(jié)食品安全管理制度 
食品從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度   
1、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2、上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的淡色工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指，噴灑香水、化妝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，要換下工作服，不得將工作服穿離工作崗；工作服及工作帽應(yīng)經(jīng)常換洗，保持清潔、干凈。
3、必須注意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表整潔。
4、上班時不能在工作崗位上嚼中香糖、進食、吸煙，私人物品、食品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在工作區(qū)內(nèi)。
5、凡是參與食品經(jīng)營的從業(yè)人員都應(yīng)先取得工種為食品的健康證明，且每年進行健康檢查，包括直接接觸食品的從業(yè)人員和可能接觸食品的從業(yè)人員。
6、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。
7、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期，在有效期止30日前辦理新的健康證明。
8、凡從事食品經(jīng)營工作的人員必須經(jīng)崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，持有效健康證明方可上崗，定期進行食品衛(wèi)生和有關(guān)衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)并建立從業(yè)人員健康檔案。
9、定期組織從業(yè)人員開展食品安全、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)，做到培訓(xùn)有計劃（培訓(xùn)計劃書），召開有記錄（簽到表、影像資料），每年培訓(xùn)不得少于 40 個小時。
10、新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。
11、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。
 
食品安全管理員制度
1、負責(zé)對本單位食品采購、運輸、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的食品進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，督促做好食品索證、進貨查驗、臺賬記錄工作，并做好書面記錄。
2、負責(zé)從業(yè)人員健康體檢、持證上崗的監(jiān)督檢查。
3、負責(zé)對環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、食品用工具及設(shè)備、食品容器及包裝材料、衛(wèi)生設(shè)施監(jiān)督檢查。
4、負責(zé)對洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠劑等采購的索證驗貨、儲存保管、標示、記錄、使用情況監(jiān)督檢查。
5、負責(zé)對食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保潔情況監(jiān)督檢查。
6、組織實施自查自糾活動，定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況并記錄存檔。
7、積極參加衛(wèi)生和食品監(jiān)督部門組織的會議、培訓(xùn)，落實相關(guān)工作。
8、學(xué)習(xí)掌握相關(guān)法律法規(guī)，負責(zé)對本單位人員的食品安全知識培訓(xùn)與考核（建立記錄登記本）。使食品從業(yè)人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，自覺落實各類衛(wèi)生管理制度。
9、負責(zé)保存食品安全衛(wèi)生檔案，收集保存衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生宣傳材料、衛(wèi)生監(jiān)督部門下達的監(jiān)督意見書等。
 
食品安全自檢自查與報告制度
（一）目的
為了保證食品的安全，特制定食品安全自檢自查管理制度。
（二）職責(zé)
安全負責(zé)人：負責(zé)食品安全自查工作的協(xié)調(diào)、管理工作，批準食品安全自查方案和自查報告。向企業(yè)管理層報告食品安全自查結(jié)果。
自查組長：提出自查小組名單，全面負責(zé)食品安全自查實施活動，食品安全自查審核方案和食品安全自查報告。
質(zhì)檢部門：負責(zé)起草食品安全自查方案，組建食品安全自查小組，按照食品安全自查計劃實施自查，起草自查報告，對不合格項目的整改、實施進行確認。
自查小組成員：按照食品安全自查計劃及及時實施自查，提出自查報告。
受檢部門：在職責(zé)范圍內(nèi)，協(xié)助自查，負責(zé)本部門不合格項目的整改措施的制訂和實施。
（三）要求
自查頻次每年不少于4次且時間間隔不超過3月 。質(zhì)檢部門每年初起草食品安全自查方案，范圍覆蓋所有的相關(guān)部門。
（四）食品安全自查的實施
1召開一次簡短的會議，組長介紹自查的目的、范圍、準則、方式、計劃和自查人員分工及日程安排，澄清自查計劃中不明確的問題。
2由自查組長主持進行現(xiàn)場檢查，檢查員采用現(xiàn)場觀察、查閱資料、提問等方法進行抽樣調(diào)查。
3自查結(jié)束，自查小組成員互相交流分析，確定自查中發(fā)現(xiàn)的問題，在編寫《食品安全自查報告》時，須事實清楚，證據(jù)確鑿。
4幫助受檢部門制定整改措施。
5召開會議，由自查組長報告自查情況和自查結(jié)果，就食品安全提出檢查結(jié)論，并對如何提高食品安全提出建議。
6提交自查報告。
（五）、糾正措施
1根據(jù)審核員填寫的《食品安全自查報告》，受檢部門除進行確認外，還要分析產(chǎn)生問題的原因，由問題的責(zé)任部門在2個工作日內(nèi)提出糾正措施，并規(guī)定完成糾正措施的期限。
2糾正措施須在規(guī)定的日期內(nèi)實施完成，如不能按期完成，責(zé)任部門必須向負責(zé)人說明情況，請求延期。
3受檢部門在預(yù)定期限內(nèi)完成糾正措施的實施后，通知質(zhì)檢部門確認完成情況，并報負責(zé)人認可。
4對期限較長的糾正措施，可在下一次食品安全自查時由自檢小組確認。
5食品安全自查的記錄由辦公室負責(zé)保存。
 
食品經(jīng)營過程與控制制度
為了保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的相關(guān)規(guī)定，制定本制度。
 (一）食品采購
1、制定食品采購計劃。確定采購食品的品種、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。
2、選擇供貨商。要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。
3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利義務(wù)，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責(zé)任和義務(wù)。
4、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的相關(guān)許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發(fā)票、產(chǎn)品合格證明等材料，采用掃描、拍照、數(shù)據(jù)交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。
5、對食品進行查驗。具備條件時設(shè)立食品檢測室，對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商，并報蓮池區(qū)市場監(jiān)督管理局。
6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳，保管期限為二年。
（二）食品儲存
1、設(shè)立食品儲存?zhèn)}庫。專門用于存放查驗合格的食品。
2、詳細記錄食品入庫信息。食品入庫要詳細記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系電話等信息。
3、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。
4、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、食品出庫要詳細記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，賬目保存期限為二年。
6、每天對庫存食品進行查驗。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。
7、每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。
8、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉庫或容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。
（三）食品運輸
1、運輸食品時運輸工具和容器要清潔衛(wèi)生，并生熟分開，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。
2、在裝卸所采購的食品時要講究衛(wèi)生，不得將食品直接與地面接觸。
3、直接入口的散裝食品，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運。不得把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。
（四）食品銷售
1、每天對銷售的食品進行查驗。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。
2、對即將到達保質(zhì)期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。
3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。
4、銷售散裝食品，必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)。應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。
5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。
6、銷售直接入口的散裝食品必須由專人負責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。
7、生鮮食品銷售應(yīng)配備貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等陳列設(shè)施，配備符合要求的檢測設(shè)備。
8、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺帳備查，保管期限為二年。
（五）不合格食品退市
1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，或接到執(zhí)法部門、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止營業(yè)，下架封存，做好登記，并及時通知蓮池區(qū)市場監(jiān)督管理局。
2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營和通知情況。
3、在經(jīng)營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并安排專人處理消費者退貨事宜。
4、被召回食品，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。
5、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商和蓮池區(qū)市場監(jiān)督管理局。
6、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，按照政府部門的通知要求進行處置。
7、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。
8、不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。